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Carpaccio de poivrons doux au vinaigre balsamique blanc, basilic et Pecorino.

Une recette inédite de Denis Rippa, Chef de La Méditerranée



Image de la recette Carpaccio de poivrons doux au vinaigre balsamique blanc, basilic et Pecorino.

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
20 minutes

Attente :
1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 1/2 citron vert
- 4 cl de vinaigre balsamique blanc
- 5 cl d'huile d'olive
- 50 g de pain de mie
- 50 g de beurre clarifié
- 45 g de Pecorinio
- 10 feuilles de basilic frais
- sel, poivre du moulin et fleur de sel

Recette proposée par :
Avatar de Denis Rippa, Chef de La Méditerranée
Denis Rippa, Chef de La Méditerranée

PREPARATION

1

Éplucher les poivrons à la vapeur, ils deviendront tendres, garderont leur couleur et s'éplucheront facilement.
Ôter la peau avec soin, les graines et toutes les membranes intérieures du légume. Mariner les poivrons dans le jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc, l'huile d'olive et ce qui est nécessaire en sel fin et poivre du moulin. Réserver au frais pendant une heure.
 

2

Tailler le pain de mie en petits dés. Les cuire dans le beurre clarifié. Réserver. Diviser le Pecorino en petits cubes d'un calibre semblable aux croûtons, réserver.
Ciseler finement le basilic, réserver.
 

3

Trancher très finement les poivrons sur quatre assiettes en alternant les couleurs.

 

4

Badigeonner les carpaccios avec le jus résiduel de la marinade.
Agrémenter de quelques croûtons dorés, de Pecorino, de basilic fraîchement ciselé, de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.

5

Dégustez sans attendre ! 



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