Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Mousse onctueuse au poivron rouge, anchoïade provençale taillée au couteau.

Une recette inédite de Denis Rippa, Chef de La Méditerranée.



Image de la recette Mousse onctueuse au poivron rouge, anchoïade provençale taillée au couteau.

-/5

0 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
20 minutes

Attente :
1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Mousse
- 2 poivrons rouges
- 15 g de beurre frais
- 2 feuiles de gélatine en feuille
- 1 Jaune d'oeuf
- 400 g de crème fluide
- Sel fin
- Poivre du moulin
 
Anchoïade
- 8 filets d'anchois frais
- 2 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 20 g de câpres lilliput
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 8 feuiles de persil simple
- Poivre du moulin
- Fleur de sel

Recette proposée par :
Avatar de Denis Rippa, Chef de La Méditerranée
Denis Rippa, Chef de La Méditerranée

PREPARATION

1

Éplucher les poivrons à la vapeur. Ôter la peau avec soin, les graines et toutes les membranes intérieures du légume.
Terminer la cuisson du poivron à la vapeur et le mixer à chaud. Verser la totalité dans une sauteuse. 
Cuire le coulis de poivron à feu doux pendant 2 à 3 minutes et ajouter le beurre frais. Puis, hors du feu, incorporer le jaune d'oeuf et la gélatine ramollie, filtrer, réserver.
 

2

Monter la crème fluide en chantilly, réserver. 
 

3

Mélanger la purée de poivron refroidie, la crème montée fermement serrée, du sel fin et du poivre du moulin, réserver au frais.
 

4

Vider, lever et désarêter les anchois. Tailler les filets de poisson en petits cubes, réserver.
Éplucher, égermer et tailler l'ail en brunoise, réserver.
Laver, essuyer et ciseler le persil simple, réserver.
Chauffer modérément l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'ail et laisser blondir.
Verser le vinaigre de Xérès et les câpres.
Hors du feu, incorporer le persil et les anchois, rectifier l'assaisonnement, réserver.
 

5

Laisser mariner une bonne heure. Servir quatre belles quenelles de mousse au poivron rouge accompagnée de l'anchoïade taillée au couteau.
Régalez-vous !



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]



Ils vous intéressent !

Voici l photo
Voir la photo associée


conseils



Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette poivron, recette Rippa, recette Méditerranée, recette anchoïade, recette anchois, recette mousse, recette entrée, recette chef, recette bavarois, recette gelée

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Poivrons : les meilleures recettes
Qu'il soit vert, jaune ou rouge, le poivron est un piment doux, originaire des régions tropicales d'Amérique. le poivron se consomme en sala...


Idée recette : Poulet aux 3 poivrons couleurs
Consultez le dossier : poivrons
Autres dossiers recommandés : Rippa, Méditerranée, anchoïade, anchois, mousse, entrée,