Recette - Côtes de Porc et Poêlée de Chanterelles, Demi Glace aux Pommes Vertes

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Côtes de Porc et Poêlée de Chanterelles, Demi Glace aux Pommes Vertes

Simple et rapide, l'automne dans son assiette en sucré/salé subtil.

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Très facile

Coût :
Bon marché

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INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 4 Côtes de Porc sans os
- 500g de Chanterelles
- 1 Echalote
- 2 Pommes Granny Smith
- 20 cl de Demi-glace de Veau
- 20g + 20g de Beurre
- 2 CàS de Sucre
- 5 cl de Vinaigre de Cidre
- 3 cl de Calvados

Recette proposée par :
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BenCo
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PREPARATION

Eplucher et épépiner les pommes. Mettre la peau avec 20g de beurre et le sucre à chauffer dans une casserole afin de réaliser un caramel clair. Déglacer avec le vinaigre, réduire des 2/3, puis mouiller avec le demi glace. Ajouter les pommes coupées en morceaux, le calva et cuire à petits bouillons durant 10 min. Mixer durant 2 bonnes minutes, réserver au chaud.

Ciseler finement l'échalote, la mettre à suer dans une poêle avec le beurre restant, sans coloration, ajouter ensuite les chanterelles nettoyées, faire suer à petit feu.

Poêler les côtes de Porc, sur feu vif dans un premier temps, pour finir sur feu doux.

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