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Langoustines aux cheuveux d'ange, sauce thaï à la pulpe de poivron rouge.

Une recette inédite de Denis Rippa, chef du restaurant La Méditerranée.



Image de la recette Langoustines aux cheuveux d'ange, sauce thaï à la pulpe de poivron rouge.

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
-

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Langoustines 
- 4 langoustines 4/6
- 80 g de pâte kadaïf (ch. d'ange)
- 60 g de beurre clarifié
- 1/4 de poivron rouge
- Sel fin
- Poivre du moulin
 
Sirop à 30°B
- 20 g de sucre semoule
- 15 ml d'eau
 
Sauce Thaï
- 90 g de pulpe de poivron rouge
- 10 g de sauce soja
- 35 g de sirop à 30°B
- 35 g de vinaigre de vin vieux
- 50 g de jus d'orange
- 2 feuilles de menthe
- 1 tige de cive
- Sel fin
- Poivre du moulin

Recette proposée par :
Avatar de Denis Rippa
Denis Rippa

PREPARATION

1

Décortiquer à cru les langoustines, réserver au frais.
Éplucher avec un couteau économe, le quart de poivron prévu pour les langoustines, tailler en julienne et réserver.
 

2

Mélanger les cheveux d'ange avec la julienne de poivron et confectionner quatre bandelettes sur le plan de travail.
Prendre soin de déposer un papier film alimentaire sur celui-ci afin de ne pas souiller les matières premières.
Badigeonner les bandelettes de pâte kadaïf avec le beurre clarifié et envelopper les langoustines (assaisonnées), réserver.
Faire bouillir l'eau et le sucre, réserver le sirop.

3

Pour réaliser la sauce thaï, éplucher les poivrons à la vapeur.

Ôter la peau avec soin, les graines et toutes les membranes intérieures du légume.
Terminer la cuisson du poivron à la vapeur. Le mixer à chaud avec la sauce soja, le sirop, le vinaigre et le jus d'orange.
Faire réduire ce coulis à feu doux afin d'obtenir une texture onctueuse semblable à du ketchup, laisser refroidir.
Ajouter la menthe et la cive ciselées, rectifier l'assaisonnement, réserver.
 

4

Cuire les langoustines au dernier moment dans le reste de beurre clarifié, dorer toutes les faces et réserver au chaud sur du papier absorbant.
Servir accompagné de la sauce thaï à la pulpe de poivron rouge.



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