Recette - Christophine gratinée à la béchamel aux lardons et oignons

Lavez correctement les christophines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans une cocotte pendant 20 min.

Laissez les christophines refroidir. Pendant ce temps, émincez un oignon et faites le revenir dans une poêle avec les lardons.

Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre complétement, ajoutez la farine, mélangez vivement puis le lait petit à petit toujours en remuant et sur feu moyen. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade.

Prélevez la chair des christophines délicatement, en évitant d'abîmer la peau et la mettre dans un saladier. Surtout gardez les peaux car on remettra la chair dedans pour finir la cuisson.

Ecrasez la chair de christophine à la fourchette afin de la réduire en purée avec des morceaux.

Ajoutez-y la béchamel, les oignons et lardons et mélangez le tout. Assaisonnez à votre convenance.

Garnissez généreusement les peaux de christophine de purée.

Saupoudrez de gruyère râpé chacune d'elle et placez au four à 210°C pendant 10 min, puis à 240°C position "grille" pendant 10 min également.
Pour ceux, qui n'aurait pas de position "grille", faites cuire pendant 20 min à 210°C (le dessus ne sera pas bien gratiné).