Peler et trancher les oignons en fines rondelles. Dans une cocotte en fonte, faire dorer les cubes d'agneau dans 100 g de beurre, puis ajouter les oignons. Les faire fondre avec la viande.

Mouiller à hauteur avec le bouillon additionné de 3 filaments de safran,1/2 cuillerée à café de cumin,une dizaine de grains de coriandre écrasés, du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu doux une heure environ.

Pendant ce temps, peler, enlever la partie dure du coeur des coings. Les couper en tranches un peu épaisses, et les faire dorer à la poêle dans le beurre restant.

Les ajouter dans la cocotte, et laisser cuire doucement environ 2Omn.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

On peut rajouter un jus de citron avant de servir , et quelques brins de persil pour décorer ce plat.