Recette - Gratinée de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix

Gratinée de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix

C'est un gratin avec deux appareils. Le chou romanesco est utilisé dans une première préparation contenant du lait de noix fraiches, fromage, persil, thym et muscade. L'autre partie est constituée de petites pâtes légèrement grillées dites " fidés" et sera parfumée avec des noix sèches, grillées, du jambon et de la crème. Il s'agit de noix de Grenoble.

Cette recette remporte la 5ème place du concours "Le gratin des recettes"

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Ingrédients

Partie pâtes

150 g de pâtes savoyardes fidés ou petits vermicelles

30 g de noix de Grenoble sèches

50 g d'oignon

100 g de crème fraiche liquide

50 g de jambon blanc

1 branche de thym

muscade

Partie légumes

1 chou romanesco

175 g de lait

125 g de crème fraîche liquide

60 g fromage râpé type Beaufort ou Comté

65 g de noix de Grenoble fraîches sans peau

1 cuillère à soupe bombée de persil haché

1 gros oeuf ou deux petits

Tous les ingrédients

Préparation

1 Cuire le chou à la vapeur après l'avoir démonté en morceaux le plus régulièrement possible.
Garder quelques jolis morceaux pour la finition du plat.

Couper en petits morceaux les noix fraiches (j'utilise des noix récentes que j'avais pelées puis congelées). J'ai mis ici la quantité qu'il me restait.

Faire réduire à feu très doux les 175 g de lait, les 125 g de crème et la branche de thym.
Hors feu, y mettre les morceaux de noix et laisser refroidir sous couvercle.
Après quelques heures, ôter le thym et mixer le tout.
Assaisonner en sel, poivre, muscade.
2 Chauffer le même volume d'eau que celui des fidés ou du bouillon de volaille léger.
Émincer le ou les petits oignons.
Torréfier les morceaux de noix dans une poêle à sec. Les réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir les petits vermicelles et l'oignon haché dans un peu de beurre.
Mouiller avec l'eau chaude .
Cuire en remuant et en surveillant l'absorption complète du liquide.
Incorporer la crème fraîche , les noix grillées et rester à cuire encore une minute.
Hors feu, ajouter les dés de jambon coupés en petits dés.
3 Mélanger dans un saladier les éléments de l'appareil à gratiner le chou : le lait de noix, l'oeuf battu, le fromage, le persil et rectifier assaisonnement. Y déposer les sommités de chou romanesco et mélanger délicatement pour bien enrober.
4 Réaliser le montage de votre gratin en deux couches (pâtes puis chou) ou en rangées dans un plat adapté.
Au pinceau, mettre un peu de beurre sur les parties délicates.
Prévoir un papier d'aluminium à mettre sur la partie pâtes pour éviter leur dessèchement si elles sont disposées dessus.
5 Cuire environ 25 minutes dans un four à 180 °C .
Finir au grill si nécessaire.
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