Quand la terre et la mer se retrouve dans l'assiette, c'est bien souvent pour le plus grand plaisir des papilles...
Ingrédients (1 personne)
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1 càs de cr fraîche allégée
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fleur de sel de Maldon
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une noix de CSJ avec son corail
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1 beau cèpe de Bordeaux
Préparation
- 1
Nettoyer le cèpe avec un linge. Le couper en lamelles. En conserver une entière et détailler le reste en mirepoix.
- 2
Parer la CSJ tout en conservant son corail. Bien l'essuyer.
- 3
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir la tranche de cèpe des deux côtés. Garder au chaud.
- 4
Faire fondre l'échalote très finement hachée . Ajouter alors le mirepoix de cèpes . Saler et poivrer. Retirer la moitié de la préparation et garder au chaud.
- 5
Ajouter le corail de la CSJ et la cr fraîche. Écraser grossièrement à la fourchette. Mettre de côté.
- 6
Poêler à feu vif la tranche de foie gras frais. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.
- 7
Pendant le dressage de l'assiette, saisir la noix de SJ sur les deux faces rapidement (elle doit rester crue au centre).
- 8
Déposer la noix de Saint-Jacques sur le foie gras. Garnir (facultatif) avec une spirale de feuille de brick et un brin de ciboulette.
- 9
Dresser la sauce corail champignon autour, et décorer avec la tranche de cèpe
