Une épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux,
250g d'oignons grelots,

3 gousses d'ail,

8 abricots secs,

8 dattes,

8 pruneaux,

10 amandes,

10 morceaux de tomates confites,
1/2 bâton de cannelle,

1 gousse de cardamome,

1 pointe de cumin,

2 cuillère à soupe d'huile d'olive,

1 bouquet de coriandre fraîche,
sel, poivre.

Extraire les graines de la gousse de cardamome.

Les faire revenir avec la cannelle et le cumin dans l'huile en y ajoutant la viande et les oignons épluchés.

Après coloration de l'agneau, ajouter les abricots, les pruneaux, les dattes dénoyautés, les amandes et les tomates.

Saler, poivrer et ajouter 3 cuillère à soupe d'eau chaude.

Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure (terminer à découvert s'il y a trop de sauce).
Au moment de servir, hacher le bouquet de coriandre.