12 filets de rougets de roche,

1 oignon,

2 cuillères à soupe d'olives noires de Nice,

4 tomates confites,

un bouquet de pasilic.

Découper les feuilles de brick en cercle et les faires cuire au four en surveillant qu'elles ne grillent pas.
Fariner les filets déjà assaisonnés de sel et poivre, les faire saisir dans une poêle arrosée d'un filets d'huile d'olive 1 minute de chaque cotée. Réserver au chaud.

Dans une cocotte faire fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les tomates coupées en petits carrés et les olives de nice.

Ajouter un jus de basilic ( basilic écrasé avec une cuillèrée d'eau) : le tout arrosé d'un petit peu d'huile d'olive.

Prendre les cercles de bricks, poser dessus 4 filets de rougets en forme d'étoile et arroser du mélange tomates, oignons, olives, jus de basilic.

Servir tiède .

C'est un régal pour un diner des soirs d'été.