De tendres coquettes de pomme de terre, carottes et crabe accompagnées d'un pesto réalisé à base de salade mélangée.
Ingrédients (6 personnes)
- Croquettes :
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1 œuf
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1 boîte de crabe (120 g égoutté)
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7 pommes de terre (700 g)
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1 carotte
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100 g d'emmental râpé
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Farine
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Pesto :
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2 bonnes poignées de salade mélangée (50 g)
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2 gousses d'ail
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30 g de pignons de pin
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2 càs huile d'olive
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30 g de parmesan
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Préparer le pesto :
Mixer la salade, y ajouter l'huile d'olive, le parmesan, l'ail pelé et dégermé, les pignons et mixer à nouveau. Réserver. - 2
Préparer les croquettes :
Cuire à l'eau les pommes de terre. Les écraser en purée.
Tant qu'elles sont chaudes, y ajouter le fromage, puis la carotte râpée, le crabe égoutté, l'oeuf battu. Saler, poivrer. - 3
Faire de petits tas avec les mains et les rouler dans la farine.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.
Y faire revenir les croquettes farinées plusieurs minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les retourner délicatement. Les poser sur un papier absorbant après cuisson.
Servir chaud ou tiède accompagné du pesto de mesclum.
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