Les légumes confits se marient à merveille avec le poisson. J'ai utilisé des filets de sébaste mais vous pouvez tout aussi bien prendre du cabillaud.
Ingrédients (6 personnes)
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2 gousses d'ail
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6 dattes séchées
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Sel au piment d'Espelette
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6 tomates séchées
- QS d'huile d'olive
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Ciboulette
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1 morceau de gingembre
- ou des fraîches en saison
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1 oignon rouge
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1 échalote
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1 courgette
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1 aubergine
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1 boîte de tomates bio en dés
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2 cs de miel
- 400 g de filets de sébaste (ou cabillaud)
Préparation
- 1
Préparation :
Lavez la courgette, l'aubergine et coupez-les en dés. Pelez et coupez l'échalote et l'oignon finement. Coupez les dattes en petits morceaux.
Faites revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon et l'échalote sans coloration. - 2
Ajoutez les autres légumes en dés, faites-les revenir en les remuant avec la spatule en vois pendant environ 5 mn. Versez le miel, mélangez. Ajoutez les tomates en dés, les dattes, l'ail hachée, râpez le gingembre, salez légèrement, mélangez.
Laissez confire les légumes 20 mn en posant une feuille de papier sulfurisée sur le dessus de la poêle. Rectifiez l'assaisonnement si besoin est. - 3
Faites cuire le poisson au micro-ondes 2 mn puissance maximum.
Salez, poivrez, ôtez les arêtes.
Répartissez les légumes confits au fond des cassolettes et déposez le poisson en morceaux sur le dessus.
Coupez avec les ciseaux les tomates séchées. Disposez-les sur le poisson.
Enfournez vos cassolettes 15 mn à 180°C avec le couvercle.
Saupoudrez de ciboulette et servez à table sans tarder.
Conseils
Si vous aimez le sucré/salé n'hésitez pas à tester cette recette. Vous pouvez utiliser le reste des légumes confits pour faire des oeufs cocottes, c'est délicieux.
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