Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Parfait glacée à la pastille de Vichy, déclinaison de la fraise en 3 versions

Recette de Jacques DECORET, un des plus grands chefs créatifs français !



Image de la recette Parfait glacée à la pastille de Vichy, déclinaison de la fraise en 3 versions

0/5

0 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS


  • Parfait glacé :
250g de lait entier
250g de pastilles Vichy
6 jaunes oeufs
100g de crème fouettée
  • Vichy fraises :
150g de fraises
20g de sucre
  • Fraises macérées :
8 fraises
Mélasse de grenade
  • Fraises confites :
400g d'eau
280g sucre
6 lanières peau de citron
12 fraises

Recette proposée par :
Avatar de Jacques DECORET - Restaurant Jacques Decoret - Vichy (03)
Jacques DECORET - Restaurant Jacques Decoret - Vichy (03)

PREPARATION

  • Parfait glacé :
Chauffer le lait, ajouter la poudre de pastilles Vichy, mixer le tout. Verser sur les jaunes d'œufs et cuire comme une crème anglaise.
Emulsionner aussitôt la cuisson, réaliser au fouet kitchenaid jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Refroidir, incorporer la crème fouetté, dresser dans des moules coniques individuels, faire prendre au grand froid.
Démouler, rouler dans les pastilles Vichy concassées.
  • Vichy fraises :
Mettre ensemble les deux éléments. Filmés, cuire au bain-marie pendant 20 mn.
Filtrer la concentration du jus et mettre dans un petit verre, ajouter dessus l'eau de Vichy.
  • Fraises macérées :
Couper en cube, les fraises.
Ajouter 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, tiédir et dresser.
  • Fraises confites :
Réaliser un sirop avec les peaux de citron, infuser 10 mn. Descendre en température, ajouter les fraises entières, laisser macerer 20 mn.
Egouter et rouler dans le sucre, les émincer.



Commentaires

Voir tous les commentaires [2]



Ils vous intéressent !

qu'est ce que de l'eau…
Message de Chef Christophe


bonjour chef christophe, je…
Message de Chef Christophe


conseils

Un classique de la carte des desserts de Jacques Decoret. Un dessert en constante évolution. Un bel hommage à la pastille de Vichy et au Vichy-Fraise.

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette Parfaits, recette Pastilles de Vichy, recette Jacques DECORET, recette Parfait glacé, recette desserts, recette cuisine de chefs

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Parfaits : les meilleures recettes


Idée recette : Parfait aux Airelles et Pepparkakor
Consultez le dossier : parfaits
Autres dossiers recommandés : Pastilles de Vichy, Jacques DECORET, Parfait glacé, desserts, cuisine de chefs,