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250g de lait entier
250g de pastilles Vichy
6 jaunes oeufs
100g de crème fouettée
150g de fraises
20g de sucre
8 fraises
Mélasse de grenade
400g d'eau
280g sucre
6 lanières peau de citron
12 fraises |  |
Chauffer le lait, ajouter la poudre de pastilles Vichy, mixer le tout. Verser sur les jaunes d'œufs et cuire comme une crème anglaise.
Emulsionner aussitôt la cuisson, réaliser au fouet kitchenaid jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Refroidir, incorporer la crème fouetté, dresser dans des moules coniques individuels, faire prendre au grand froid.
Démouler, rouler dans les pastilles Vichy concassées.
Mettre ensemble les deux éléments. Filmés, cuire au bain-marie pendant 20 mn.
Filtrer la concentration du jus et mettre dans un petit verre, ajouter dessus l'eau de Vichy.
Couper en cube, les fraises.
Ajouter 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, tiédir et dresser.
Réaliser un sirop avec les peaux de citron, infuser 10 mn. Descendre en température, ajouter les fraises entières, laisser macerer 20 mn.
Egouter et rouler dans le sucre, les émincer. |
