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Tarte friande à la fraise, bêtises de Cambrai, sorbet fromage blanc et pétales de roses cristal
Un dessert très frais à base de fraises ! Le sorbet fromage blanc amène une touche gourmande au dessert. L'accord fraises et roses fonctionne très bien.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Pour 4 personnes :
Elément principal :
200 gr de feuilletage
40 gr de sucre glace
500 gr de fraises Mara des bois ou Gariguette
50 gr de Bêtises de Cambrai
Sorbet fromage blanc :
300 gr de fromage blanc
½ jus de citron
¼ de zeste de citron
30 gr d'eau de rose
70 gr de sirop avec 45 gr de sucre et 35 gr d'eau
Décors :
12 pétales de roses parfumés
100 gr de sucre semoule
¼ de blanc d'oeuf
Recette proposée par :
Chef Damien
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PREPARATION
-Réaliser le sorbet fromage blanc : Réaliser le sirop et le refroidir. Fouetter le fromage blanc et ajouter le sirop froid, le jus et zestes de citron, l'eau de rose. Turbiner.
-Détailler 4 ronds de 10 à 12 cm de diamètre dans le feuilletage. Cuire le feuilletage entre 2 plaques dans un four à 180°C. Saupoudrer de sucre glace et passer le feuilletage dans un four à 200°C pour le caraméliser. Refroidir.
-Disposer les fraises émincées de manière harmonieuse sur les ronds de feuilletage. Saupoudrer de bêtises de Cambrai concassées grossièrement.
-Passer la tarte quelques secondes à la salamandre pour faire fondre les bonbons et servir aussitôt.
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