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50min
Moyen
Bon marché
Par Chef Damien
Un dessert très frais à base de fraises ! Le sorbet fromage blanc amène une touche gourmande au dessert. L'accord fraises et roses fonctionne très bien.
Ingrédients
4 personnes
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500 g de fraises Mara des bois ou 500g de Gariguettes
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200 g de pâtes feuilletées
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50 g de bonbons Bêtise de Cambrai
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40 g de sucre glace
Sorbet fromage blanc
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300 g de fromage blanc
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70 g de sirop
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45 g de sucre
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35 g d'eau
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30 g d'eau de rose
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½ jus de citron
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¼ zeste de citron
Décors
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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12 pétales de pétale de rose
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¼ blanc d’oeuf
Matériel
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Emporte-pièce(s)
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Fouet
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Four traditionnel
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Pinceau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Réaliser les pétales de roses cristal :Passer très légèrement au blanc d'œuf au pinceau les pétales de roses. Les rouler dans le sucre semoule. Sécher les pétales à l'air libre.
- 2Réaliser le sorbet fromage blanc :Réaliser le sirop et le refroidir.Fouetter le fromage blanc et ajouter le sirop froid, le jus et zestes de citron, l'eau de rose. Turbiner.
- 3Détailler 4 ronds de 10 à 12 cm de diamètre dans le feuilletage.Cuire le feuilletage entre 2 plaques dans un four à 180°C.Saupoudrer de sucre glace et passer le feuilletage dans un four à 200°C pour le caraméliser. Refroidir.
- 4Disposer les fraises émincées de manière harmonieuse sur les ronds de feuilletage.Saupoudrer de bêtises de Cambrai concassées grossièrement.
- 5
Passer la tarte quelques secondes à la salamandre pour faire fondre les bonbons et servir aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Dressage :
Disposer les tartes au centre des assiettes, disposer une quenelle de sorbet fromage blanc.
Décorer avec les pétales de roses cristal.
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