• Connexion
  • Inscription
Crème de pays à la rose, compotée à la rhubarbe
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Voir les 2 commentaires
Vidéo suggérée Bavarois aux fruits Video 1 sur 16
@ 750g Imagination
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Benoit Visbecq
Par Benoit Visbecq

Un dessert à la rose et à la rhubarbe ! Un accord qui fonctionne très bien. Une recette du chef pâtissier Benoit Visbecq, le talentueux jeune chef pâtissier du Château de Courcelles dans l'Aisne.

Ingrédients

4 personnes
  • Rhubarbe600 g de rhubarbe
  • Sucre de canne roux ou cassonade100 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • 2 roses parfumées
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème fraîche épaisse250 g de crème fraîche épaisse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser la crème à la rose :
    Chauffer la crème épaisse à feu très doux avec les pétales de roses.
    Blanchir les jaunes avec le sucre semoule. Ajouter la crème chaude. Cuire à feu doux comme une crème anglaise.
    Ajouter la gélatine trempée.Passer au chinois.
    Verser dans des verres. Refroidir.
     
  3. 2
    Réaliser la compotée de rhubarbe :
    Eplucher, découper la rhubarbe en tronçons. Saler et sucrer légérement. Faire dégorger pendant 1 heure.
    Cuire la rhubarbe et ajouter le sucre.
    Cuire rapidement à feu vif. Refroidir.
    Verser sur le crème à la rose froide.

Conseils

Vous pouvez décorer votre dessert d'une fleur de capucine !
Vous pouvez renforcer le goût de rose avec un peu de sirop !
Le piquant de la fleur de capucine va très bien avec le dessert.

Commentaires

Idées de recettes