Ingrédients (2 personnes)
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2 c à soupe d'huile d'olives
- sel, piment (Nora ou Espelette)
- 2 c à soupe d'huile de tournesol torréfié
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1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc
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thym citron
- quelques fleurs de pensées ou de capucines
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1 c à soupe de graines de courge
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100 g de pois chiches cuits
- l'écorce de ¼ de citron confit au sel
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50 g de roquette
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1 c à soupe de graines de tournesol
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1 courgette
Préparation
- 1
Canneler éventuellement la courgette puis la trancher finement à la mandoline. Faire sauter à la poêle à l'huile d'olive pendant 3 à 4 mn. Assaisonner avec le sel et le piment. Débarasser, ajouter éventuellement un peu d'huile d'olives et faire sauter les pois chiches à feu très vif, pendant 2 à 3 mn. Assaisonner et les débarrasser dès qu'ils sont joliment colorés. Réduire le feu et verser les graines dans la poêle. Laisser torréfier pendant quelques mn, jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur. Débarrasser et réserver.
- 2
Tailler l'écorce de citron en fine julienne.
Mélanger l'huile de tournesol avec le vinaigre. Saler légèrement. Verser la courgette et les pois chiches encore tièdes, ajouter la roquette, le citron, effeuiller le thym citron. Bien mélanger. Disposer sur les assiettes de service, répartir les fleurs et les graines et déguster aussitôt.
Conseils
A déguster avec une terrine de poulet ou des grillades de poisson blanc au barbecue.
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