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Sauté de biche à la bourguignone
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Par Communauté 750g

sauté de biche accompagné de ses champignons et nappage de sauce. A déguster à tout prix !

Ingrédients

4 personnes
  • Crème liquide6 c. à s. de crème liquide
  • Échalote1 c. à s. d'échalotes hachées
  • Châtaigne600 g de châtaignes cuites
  • Persil3 c. à c. de persil
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Margarine4 c. à c. de margarine
  • Girolle750 g de girolles
  • Grain de poivre1 c. à c. de grains de poivre
  • Oignon1 oignon
  • 750 g de biche
  • Bouillon de boeuf20 cl de bouillon de boeuf
  • Gelée de groseilles1 c. à s. de gelée de groseilless
  • Fécule1 c. à s. de fécule
  • Vin de Bourgogne50 cl de vin de Bourgogne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la marinade :
    La veille, laisser mariner dans une jatte la biche, l'oignon, le poivre et le vin.

  2. 2

    Le jour du repas, filtrer la marinade, ajouter le bouillon de boeuf et faire réduire le tout pendant 15 min.

  3. 3

    Délayer la fécule dans 1/2 verre d'eau et l'ajouter à la marinade. Remuer pendant 3 min à feu doux. Ajouter la geléé de groseille, et laisser le tout au chaud.

  4. 4

    Faire revenir l'échalote à la poêle avec une c à café de margarine. Ajouter les champignons et les saisir a feu vif jusqu'à évaporation totale de l'eau. Saler, poivrer. Ajouter la crème et maintenir au chaud.

  5. 5

    Dans une autre poêle, saisir à feu moyen la biche avec le reste de margarine. Faire chauffer les châtaignes au four ou au micro-ondes.

  6. 6

    Servir le sauté de biche avec un peu de champignons, napper de sauce et parsemer de persil.

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