Blinis au saumon fumé pour l'apéritif

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 mn environ.
Les passer au moulin à légumes pour en faire une purée. Réserver au chaud.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige mousseuse.
Mélanger les jaunes à la purée puis incorporer délicatement les blancs.
Assaisonner de sel et de piment d'espelette et ajouter 3/4 des herbes hachées.

Dans une petite poêle (à blinis) mettre un peu d'huile puis former les blinis et faire cuire 30 s de chaque côté.

Dresser l'assiette avec le blinis une cuillère de crème fraiche mélangée aux herbes restantes et le saumon fumé en rosace.