- Commencez tout d'abord par découper en morceaux le poulet. Lavez- les ensuite à l'eau vinaigrée, égouttez-les puis assaisonnez-les de sel, de poivre, de gousses d'ail écrasées, d'1/2 piment haché, d'échalote émincée et d'1/2 cuillérée à café de coriandre et d'anis.

Arrosez le tout d'un peu de vinaigre et laissez macérer environ 1 heure !

- Mettez les gousses d'ail écrasées ainsi que le reste de coriandre et d'anis dans une cocotte contenant un peu d'huile. Après avoir laisser blondir, ajoutez les morceaux de poulet, faites revenir et tournez le poulet sur toutes ses faces pour les faire dorer.

- Avec un peu d'eau et le jus de macération arrosez de temps en temps. Lorsque que le poulet aura doré, ajoutez-y l'oignon émincé et les épices haché (sauf l'ail), remuez bien, ajoutez l'aubergine, la courgette et les pommes de terre préalablement lavés et coupez les en morceaux.

- Laissez cuire 15 minutes en y versant un peu d'eau, ajoutez la poudre à colombo ou le curry délayé dans un peu d'eau. Remuez bien et laissez cuire environ 15 minutes, au bout de ce temps versez le lait de coco puis 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron !!

- Lorsque que tout cela sera cuit, rectifiez l'assaisonnement avec de l'ail, sel, poivre et citron !