Cous de canards farçis

Coupez le pain de mie en dés, et faites-le tremper dans un peu de lait chaud.
Mélangez pour obtenir une "panade".
Assaisonnez de sel et de poivre.

Battez les oeufs entiers.
Hachez le persil et mélangez le tout.

Retirez le gras du magret et découpez-le en petits dès.
Hachez le magret.
Faites la même opération avec le foie gras sans le hacher.
Mélangez panade, oeufs battus, persil haché, moitié des dès de gras du magret, magret haché et foie gras.

Flambez le cou et désossez-le délicatement (ne pas transpercer la peau du cou).
Fermez un côté du cou à l'aide de piques et de fil de coton.
Garnissez le cou avec le mélange.
Tassez et fermez l'autre extrémité.

Faites fondre la graisse de canard à feu doux et ajoutez l'autre moitié du gras du magret coupé en dès.
Laissez tremper 30 à 40 minutes à feu doux dans la graisse de canard.
Pour vérifier la cuisson, piquez le cou farci, si le jus qui perle est transparent, c'est cuit s'il est rosé, ce n'est pas encore cuit.
Découpez le cou farci froid et réchauffez les tranches au moment de servir.