Faisan au cidre et aux pommes

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous côtés, puis le retirer.

Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire.

Ajouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados (préalablement chauffé) et flamber.

Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux ( 160°C).

½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et des oignons.

Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra ajouter une cuillère à soupe de crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four.

Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce.