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Huîtres plates de Prat Arcoum justes tièdes
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Par CDT Finistere

Recette proposée par Jean-Yves Crenn, chef du restaurant le Temps de Vivre à Roscoff (29).

Ingrédients (4 personnes)

  • PoivrePoivre
  • HuileQuelques gouttes d'huile
  • GélatineGelatine
  • Feuilles d'Oxalis ou de Mertensia
  • Pomme1 pomme verte
  • 1 terrine de foie gras
  • LaitueUne laitue
  • Oignon¼ d'oignon
  • Jus d'orangeJus d'orange
  • Vin moelleux5 cl de vin mœlleux
  • Huîtres plates

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Décoquiller les huîtres en prenant soin de ne pas les abîmer.
    Les réserver sur un papier absorbant.

  2. 2

    Cuire les feuilles d'une laitue avec 1/4 d'oignon, un jus d'orange,
    5 cl de vin moelleux. Egoutter, mixer très fin.

  3. 3

    Couper la terrine de foie gras en cube de 1 centimètre de côté.

  4. 4

    Moudre un peu de poivre et l'incorporer à quelques gouttes d'huile.

  5. 5

    Passer une pomme verte à la centrifugeuse, rajouter la gélatine au jus obtenu et monter au batteur. Mouler à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes.

  6. 6

    Agrémenter de quelques feuilles d'Oxalis ou de Mertensia.

  7. 7

    Tiédir les huîtres avant de les disposer sur l'assiette.

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