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Purée de cèpes
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@ 750g Imagination
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Par Anne-Charlotte

Une alliance de pommes de terre et de cèpes, pour une purée au bon goût d'automne.

Ingrédients (4 personnes)

  • Cèpe250 g de cèpes bouchons
  • Gros selGros sel
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre au moulin
  • Beurre125 g de beurre
  • Crème liquide500 ml de crème liquide
  • Cèpe séché150 g de cèpes séchés
  • 3 échalotes pelées et ciselées
  • Pomme de terre ratte du touquet6 grosses pommes de terre Rattes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez les cèpes à tremper dans de l'eau pendant 12 heures.
    Filtrez le jus de trempage et réservez-le.
    Faites blondir les échalotes dans une poêle avec une cuillère de beurre.
    Versez 4 cuillères à soupe de jus de trempage des cèpes, remuez avec une cuillère en bois et laissez réduire.
    Quand l'eau est quasiment évaporée, versez la crème et portez à ébullition.
    Sortez du feu et filtrez.

  2. 2

    Hachez au couteau les cèpes égouttés.
    Pelez les pommes de terre et placez-les dans du papier d'aluminium avec un peu de gros sel et la moitié des cèpes hachés.
    Fermez les papillotes de pommes de terre et placez au four à 120°C. Laissez cuire 1 heure.
    Passez les pommes de terre au tamis à purée.
    Ajoutez le beurre et la crème de cèpes filtrée.
    Mélangez énergiquement, salez, poivrez et ajoutez un peu de lait chaud si nécessaire.
    c'est prêt !

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