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Biscuit croustillant aux haricots de Soissons, potimarron poêlé au gingembre et glace réglisse

Comment mettre en avant la belle confiture au haricot de Soissons de notre confiturière Marie Maryns !



Image de la recette Biscuit croustillant aux haricots de Soissons, potimarron poêlé au gingembre et glace réglisse

4/5

1 votes

Préparation :
1 heure

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS


  • Croustillant feuilleté
- 80 g de praliné
- 40 g de brisures de crêpe dentelles
- 20 g de chocolat au lait
- 10 g de beurre doux


  • Mousse de haricots de Soissons confits
- 40 g de mascarpone
- 120 g de confiture de haricot de Soissons
- 10 g de rhum brun
- 1 feuille de gélatine
- 150 g de crème fouettée


  • Potimarron au gingembre
- 150 g de potimarron
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre
PM : gingembre frais

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION


  • Croustillant feuilleté
Fondre ensemble le chocolat et le beurre et ajouter le praliné et les crêpes dentelles concassées.


  • Mousse de haricots de Soissons confits
Tiédir le rhum et y dissoudre la gélatine. Ajouter la confiture de haricot de Soissons et la mascarpone, bien mélanger et terminer par la crème fouettée.


  • Potimarron au gingembre
Couper le potimarron en cubes d'un centimètre et les faire revenir dans le beurre avec le sucre. Râper par-dessus du gingembre frais. Laisser cuire environ 5 minutes.


  • Montage
Etaler le croustillant feuilleté et découper 4 bandes de 2 cm sur 8. Dresser à l'aide d'une poche la mousse de haricot de Soissons par-dessus.

Accompagner de potimarrons poêlés autour et d'une glace à la réglisse.



Commentaires

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Derniers commentaires

tres bonne recette je vais…
par par malhom | Posté le 02/11/2007



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et la recette de la glace à la…
Message de Chef Christophe


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Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.


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