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Huîtres chaudes au champagne
 Huîtres chaudes au champagne
4.4/5  
5 votes  

Préparation : 40 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Plat de fête

Une autre façon d'apprécier les huîtres

Auteur : Adelyhs


Les huîtres cuisinées ne sont pas très connues. Pourtant elles gardent à la cuisson toute leur saveur et leur onctuosité, et les idées ne ma...
Idée recette : Huîtres chaudes au champagne
Consultez le dossier recettes : huitres chaudes
Autres bonnes idées : huitres, champagne, entree
INGREDIENTSPREPARATION
  • Duxelles de champignons
- 50 g d'échalotes
- 30 g de beurre
- 300 g de champignons de Paris
- 20 g de persil plat
  • Huîtres
- 24 huîtres n°2
- 5 cl de Champagne
  • Sabayon
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de jus de cuisson
- 2 cuillères à soupe de Champagne
- 30 g de beurre fondu
- 20 g de Champagne
 
  • Duxelles de champignons
Suer l'échalote ciselée avec le beurre. Ajouter les champignons hachés. Cuire rapidement et rectifier l'assaisonnement. Ajouter hors du feu le persil plat ciselé. Réserver


  • Préparation des huîtres
Ouvrir les huîtres. Jeter la première eau et les détacher de la coquille sans les abîmer. Récupérer le jus.
Chauffer le jus des huîtres avec le champagne. A ébullition, mettre les huîtres décoquillées et retirer du feu. Laisser refroidir dans le jus de pochage.
Mettre les huîtres sur la duxelles dans les coquilles.


  • Sabayon au Champagne
Chauffer doucement en fouettant les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et 2 cuillères à soupe de Champagne.
Emulsionner et ajouter le beurre fondu et le Champagne.


  • Finitions
Napper les huîtres de sabayon au Champagne.
Glacer à la salamandre.
 
  • Dressage de l'assiette
Servir les huîtres chaudes sur du gros sel pour éviter que les huîtres glissent dans l'assiette. Déguster aussitôt.
 
SUGGESTIONS ET CONSEILS
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin effervescent. Champagne


  romeoe - 03/01/2008  0  1
Note : 4/5. Les huitres étaient hors normes, il a fallu adapter les proportions... nous nous sommes régalés
  caroleNq0 - 26/12/2007  0  2
Note : 4/5. j'ai fait cette recette pour le24 decembre elle à beaucoup plus.
Le lendemain j'ai refait la meme recette mais j'ai mis un peut d'emantal rappé et j'ai fait gratiner. tres bon aussi
  emoran - 24/12/2007  0  2
Note : 5/5. superbe recette
merci aux etudiants
encore bravo
ce fut un delice
  jddess - 17/12/2007  0  3
Note : 4/5. PEU DE PERSONNES SAVENT OURIR LES HUITRES CORRECTEMENT
IL EST PREFERABLE DE LES OUVRIR AU MICRO ONDE SANS LES CUIRE JUSTE Q'ELLES SE RETRACTENT ET QUE LE COUVERCLE SE SOULEVE LEGEREMENT
  lawnys - 16/12/2007  0  3
cela a lair bon mais je ne l'ai aps encore testé cesera fait pour le 24 decembre
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Huîtres chaudes au champagne


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