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Huîtres chaudes au champagne

Une autre façon d'apprécier les huîtres



Image de la recette Huîtres chaudes au champagne

4.6/5

7 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Difficile

Coût :
Plat de fête

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS


  • Duxelles de champignons
- 50 g d'échalotes
- 30 g de beurre
- 300 g de champignons de Paris
- 20 g de persil plat
  • Huîtres
- 24 huîtres n°2
- 5 cl de Champagne
  • Sabayon
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de jus de cuisson
- 2 cuillères à soupe de Champagne
- 30 g de beurre fondu
- 20 g de Champagne
 

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

  • Duxelles de champignons
Suer l'échalote ciselée avec le beurre. Ajouter les champignons hachés. Cuire rapidement et rectifier l'assaisonnement. Ajouter hors du feu le persil plat ciselé. Réserver


  • Préparation des huîtres
Ouvrir les huîtres. Jeter la première eau et les détacher de la coquille sans les abîmer. Récupérer le jus.
Chauffer le jus des huîtres avec le champagne. A ébullition, mettre les huîtres décoquillées et retirer du feu. Laisser refroidir dans le jus de pochage.
Mettre les huîtres sur la duxelles dans les coquilles.


  • Sabayon au Champagne
Chauffer doucement en fouettant les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et 2 cuillères à soupe de Champagne.
Emulsionner et ajouter le beurre fondu et le Champagne.


  • Finitions
Napper les huîtres de sabayon au Champagne.
Glacer à la salamandre.
 
  • Dressage de l'assiette
Servir les huîtres chaudes sur du gros sel pour éviter que les huîtres glissent dans l'assiette. Déguster aussitôt.
 



conseils

 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin effervescent. Champagne

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