Pour 8 personne(s)
8 oeufs
250 g de sucre
250 g de farine
Sucre glace
1/2 l de lait entier
1 gousse de vanille
115g de sucre semoule
25g de farine
30g de poudre à crème ou maïzena
25g de beurre frais
500 g de crème pâtissière (celle de la recette)
7 feuilles de gélatine
3 gousses de vanille Bourbon
3 cl de Grand - Marnier
400 g de crème fouettée
20 cl d'eau
50 g de sucre
1 zeste d'orange
200 g de confiture de haricots de Soissons
Cacao poudre
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Monter les blancs d'oeufs avec le sucre.
Incorporer au fouet les jaunes d'oeufs et la farine tamisée, sans faire retomber l'appareil.
Dresser sur tapis de cuisson.
Saupoudrer de sucre glace.
Cuire à 180°C.
Démouler sur une feuille de papier sulfurisé poudré de sucre glace.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille et 55g de sucre semoule.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre semoule, ajouter la farine et la poudre à crème (ou maïzena).
Cuire la crème pâtissière pendant 3 min d'ébullition.
Hors du feu, ajouter 25g de beurre frais.
Ajouter à la crème pâtissière chaude les feuilles de gélatine et les gousses de vanille Bourbon.
Filmer au contact et refroidir rapidement.
Fouetter la crème et ajouter le Grand - Marnier.
Ajouter le crème fouettée.
Chauffer l'eau avec le sucre et le zeste d'orange.
Imbiber le biscuit avec le sirop sur un torchon.
Masquer le biscuit avec de la confiture de haricots de Soissons et de crème à bûche.
Rouler et mettre au frais 2 heures.
Masquer le bûche de crème à bûche et saupoudrer de cacao poudre.
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