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Bûche de Noël vanille
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Par 750g

Ingrédients (8 personnes)

  • Crème fouettée400 g de crème fouettée
  • Grand marnier3 cl de Grand - Marnier
  • Gousse de vanille3 gousses de vanille Bourbon
  • Gélatine7 feuilles de gélatine
  • Eau20 cl d'eau
  • Sucre50 g de sucre
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucréeCacao poudre
  • 200 g de confiture de haricots de Soissons
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Crème pâtissière500 g de crème pâtissière (celle de la recette)
  • Beurre25g de beurre frais
  • Lait entier1/2 l de lait entier
  • Sucre glaceSucre glace
  • Farine250 g de farine
  • Sucre250 g de sucre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Fécule de maïs30g de poudre à crème ou maïzena
  • Farine25g de farine
  • Oeuf8 œufs

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Biscuit rapide
    Monter les blancs d'oeufs avec le sucre.
    Incorporer au fouet les jaunes d'oeufs et la farine tamisée, sans faire retomber l'appareil.
    Dresser sur tapis de cuisson.
    Saupoudrer de sucre glace.
    Cuire à 180°C.
    Démouler sur une feuille de papier sulfurisé poudré de sucre glace.
  2. 2
    Crème pâtissière
    Chauffer le lait avec la gousse de vanille et 55g de sucre semoule.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre semoule, ajouter la farine et la poudre à crème (ou maïzena).
    Cuire la crème pâtissière pendant 3 min d'ébullition.
    Hors du feu, ajouter 25g de beurre frais.
     
  3. 3
    Crème à bûche
    Ajouter à la crème pâtissière chaude les feuilles de gélatine trempées et essorrées et les gousses de vanille Bourbon.
    Filmer au contact et refroidir rapidement.
    Fouetter la crème et ajouter le Grand-Marnier.
    Ajouter le crème fouettée.
     
  4. 4
    Sirop d'imbibage
    Chauffer l'eau avec le sucre et le zeste d'orange.
  5. 5
    Montage de la bûche
    Imbiber le biscuit avec le sirop sur un torchon.
    Masquer le biscuit avec de la confiture de haricots de Soissons et de crème à bûche.
    Rouler et mettre au frais 2 heures.
    Masquer le bûche de crème à bûche et saupoudrer de cacao poudre.

Conseils

Dressage de l'assiette
Découper la bûche et servir avec une crème anglaise
 
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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Idées de recettes