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1h 30min
Facile
Bon marché
382 kcal
/ personnes
Par Chef Damien
Plat familial, grand classique de l'hiver. Il faut préférer une endive de pleine terre, pour ses qualités gustatives et son amerturme plus prononcée.
Ingrédients
4 personnes
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4 endives
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½ citron
Pour la sauce Mornay
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3 jaunes d'oeuf
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50 g de gruyère râpé
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½ l de lait
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30 g de beurre
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30 g de farine
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1 pincée de noix de muscade
Pour le montage
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4 tranches de jambon blanc
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40 g de gruyère râpé
Matériel
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Casserole
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Four à micro-ondes
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Passoire
-
Plat à gratin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparation des endives
Nettoyez les endives et cuisez-les dans de l'eau salée bouillante avec le jus d'un demi citron pendant 30 minutes.Egouttez les endives et pressez-les pour éliminer le jus de cuisson. - 2Sauce MornayRéalisez un roux blanc avec le beurre et la farine, comme pour une béchamel (faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser de tourner. Ajoutez le lait bouillant salé avec la muscade. Ajoutez les jaunes d'oeufs, reportez à ébulition, puis hors du feu, ajoutez le gruyère rapé. Réservez dans un bol, en filmant au contact pour que la sauce ne fige pas en suface et qu'elle reste chaude.
- 3Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
- 4MontageEnroulez les endives dans les tranches de jambon, et disposez-les dans un plat de cuisson. Nappez de sauce Mornay et saupoudrez de gruyère rapé.Gratinez au four pendant 30 minutes.
Le conseil de Chef Damien
Lavez les endives au dernier moment, sous un filet d'eau, et sans les laisser tremper, car l'eau va renforcer l'amertume. Si vous avez le temps, cuisez les endives le matin, et laissez-les bien égoutter au froid, pour qu'elles ne liquéfient pas trop la sauce à la cuisson.
Nutrition
382kcal20% AR*
25.9 gprotéines52% AR*
17 gsucres7% AR*
22.3 gmatières grasses32% AR*
Commentaires