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 Endives au jambon
4.6/5  
8 votes  

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Plat familial restant indémodable au cours de l'hiver. Il faut préférer une endive de pleine terre, pour ses qualités gustatives et son amerturme plus prononcée.

Auteur : Atelier des MAN 2006

© Philophoto - Fotolia


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INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

  • Base
4 endives
jus de citron


  • Sauce Mornay
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de lait
1 pincée de noix de muscade (rapée)
3 jaunes d'oeufs
50 g de gruyère rapé


  • Montage
4 tranches de jambon blanc
40 g de gruyère rapé
  • Préparation des endives
Nettoyer les endives et les cuire dans de l'eau salée bouillante avec un jus de citron pendant 30 min.
Egoutter les endives et les presser pour éliminer le jus de cuisson.


  • Sauce Mornay
Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajouter le lait bouillant salé avec la Muscade. Ajouter les jaunes d'oeufs, hors du feu, et le gruyère rapé. Réserver.


  • Montage
Enrouler les endives dans les tranches de jambon, et les disposer dans un plat de cuisson. Napper de sauce Mornay et saupoudrer de gruyère rapé.

Gratiner au four pendant 30 minutes.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Dressage
Plat sur table ou service au guéridon.
 
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin blanc sec. Chignin, Chignin Bergeron, Vin de Savoie


  maguela - 03/03/2008  0  1
Note : 4/5. au début je faisais ainsi, maintenant je braise mes endives en petits morceaux et je roule dans le jambon, je trouve que c'est plus goûteux, je nappe de sauce aussi
  leocad - 29/02/2008  0  1
Note : 5/5. j'adore les endives sous toutes ses formes mais ce plat là je les cuit à la vapeur
  bouleh - 19/02/2008  0  1
pour demain ce sera mon plats du jours merci et a demain
  luismi - 15/02/2008  0  1
Note : 5/5. tres tres bon
  michelbMd - 15/02/2008  0  1
Note : 5/5. genial
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