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Endives au jambon

Plat familial restant indémodable au cours de l'hiver. Il faut préférer une endive de pleine terre, pour ses qualités gustatives et son amerturme plus prononcée.



Image de la recette Endives au jambon

4.8/5

32 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
1 heure

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par Chef
Christophe



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Base
4 endives
jus de citron

Sauce Mornay
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de lait
1 pincée de noix de muscade (rapée)
3 jaunes d'oeufs
50 g de gruyère rapé

Montage
4 tranches de jambon blanc
40 g de gruyère rapé

Recette proposée par :
Avatar de Adelyhs
Adelyhs

PREPARATION

1

Préparation des endives

Nettoyer les endives et les cuire dans de l'eau salée bouillante avec un jus de citron pendant 30 minutes.
Egoutter les endives et les presser pour éliminer le jus de cuisson.

2

Sauce Mornay
Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajouter le lait bouillant salé avec la Muscade. Ajouter les jaunes d'oeufs, hors du feu, et le gruyère rapé. Réserver.

3

Montage
Enrouler les endives dans les tranches de jambon, et les disposer dans un plat de cuisson. Napper de sauce Mornay et saupoudrer de gruyère rapé.
Gratiner au four pendant 30 minutes.



Commentaires

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je mets deux cubes de…
par par alexan5x | Posté le 17/03/2010



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Message de Chef Christophe


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Dressage
Plat sur table ou service au guéridon.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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