Pour 2 personne(s)
- 4 coquilles Saint Jacques
- 3 endives
- 1 pomme golden
- 100 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche
- 5 cl de cidre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 50 g de sucre de canne
- Cumin, persil, échalotes
- Sel et poivre
|  | Rincer les noix de Saint Jacques. Les éponger. Couper finement les endives en lanières. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole.
Verser la moitié du sucre. Ajouter les endives, laisser fondre 3 à 4 min.
Ajouter le sel et le poivre.
Couper les pommes en lamelles, les mettre dans une poêle avec le reste du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin.Laisser caraméliser légèrement.
Mettre 30g de beurre et le cidre dans une casserole, émincer les échalotes et les ajouter dans la casserole et laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète, ajouter la crème, le reste du beurre en morceaux en fouettant. Passer la sauce au chinois. Ajouter le sel et le poivre, réserver au chaud.
Faire poêler la noix de Saint Jacques dans un peu de beurre, 2 min. de chaque côté.
Disposer sur les assiettes, les endives, les pommes mélangées, puis les coquilles Saint Jacques et autour de la sauce. Décorer avec le persil.
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