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Idées de recettes et dossiers : Huîtres, fruits de mer, poireaux, huîtres chaudes, entrée, entrée chaude|
|  | | Huîtres chaudes aux poireaux | 4/5
2 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Les huîtres chaudes s'accordent très bien avec le goût des poireaux. Un champagne s'impose sur un tel plat ! |
Auteur : Atelier des MAN 2006 |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 300 g de poireaux
- 24 huîtres N°2
- 30 g d'échalote
- 20 g de beurre
- 100 g de champagne
- 100 g de jus d'huîtres
- 100 g de beurre
- Curry
- Sel et poivre
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Tailler une julienne de poireaux et les cuire à l'anglaise(1 mn environ). Refroidir.
Ouvrir les huîtres et les détacher. Porter à ébullition le jus des huîtres et pocher les huîtres(30 secondes suffisent!). Laisser refroidir hors du feu.
Nettoyer et sécher les coquilles d'huîtres.
Suer les échalotes et le beurre, déglacer avec le champagne et réduire. Ajouter le jus d'huîtres. Monter avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de curry.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Dressage :
Garnir les coquilles d'huîtres de la fondue de poireaux, ajouter les huîtres chaudes et napper de sauce.
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons. |
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| sansos - 24/02/2008 |
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| comment cuire les poireaux à l'anglaise ? Merci | |
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Note de Chef Christophe : Il faut les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis les refroidir trés vite en les trempant dans un bol d'eau glaçée.
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| marcfi - 30/12/2007 |
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| Note : 4/5. Recette très simple à réaliser et contrairement à d'autres du même style, les huîtres ne nagent pas dans le beurre. Lancez vous, même moi j'y suis arrivé. | |
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| loicedt - 23/12/2007 |
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| Note : 4/5. 1 h de cuisson me parait beaucoup | |
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Note de Chef Christophe : Vous avez raison, il faut 1 à 2 mn, les huîtres sont chaudes, mais surtout pas surcuites.
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