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Huîtres chaudes aux poireaux

Les huîtres chaudes s'accordent très bien avec le goût des poireaux. Un champagne s'impose sur un tel plat !



Image de la recette Huîtres chaudes aux poireaux

4/5

3 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

  • Julienne :
- 300 g de poireaux


  • Huîtres :
- 24 huîtres N°2


  • Sauce :
- 30 g d'échalote
- 20 g de beurre
- 100 g de champagne
- 100 g de jus d'huîtres
- 100 g de beurre
- Curry
- Sel et poivre
 

Recette proposée par :
Avatar de Atelier des MAN 2006
Atelier des MAN 2006

PREPARATION


  • Julienne :
Tailler une julienne de poireaux et les cuire à l'anglaise(1 mn environ). Refroidir.


  • Huîtres :
Ouvrir les huîtres et les détacher. Porter à ébullition le jus des huîtres et pocher les huîtres(30 secondes suffisent!). Laisser refroidir hors du feu.

Nettoyer et sécher les coquilles d'huîtres.


  • Sauce :
Suer les échalotes et le beurre, déglacer avec le champagne et réduire. Ajouter le jus d'huîtres. Monter avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de curry.
 



Commentaires

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Message de Chef Christophe


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Message de Chef Christophe


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Message de Chef Christophe


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Dressage :

Garnir les coquilles d'huîtres de la fondue de poireaux, ajouter les huîtres chaudes et napper de sauce.
Gratiner au four, sous le grill.
 
 
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.


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