• Connexion
  • Inscription
Moelleux de banane et citron, streusel cannelle et cassonade
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Crumble banane marsala amande Video 1 sur 15
@ 750g Imagination
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de 750g
Par 750g

Ingrédients (10 personnes)

Moelleux de banane et citron

  • Citron2 citrons
  • Banane10 bananes

Streusel cannelle cassonade

  • Cannelle5g de cannelle
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel fin
  • Poudre d'amandes100g d'amandes en poudre
  • Farine100g de farine
  • Beurre100g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule

Sorbet passion banane

  • Sucre en poudre ou sucre semoule140g de sucre semoule
  • Jus d'orange15g de jus d'orange
  • 35g de trimoline
  • Eau minérale210g d'eau minérale
  • Banane400g de pulpe de banane fraîche
  • 250g de pulpe de la passion

Finitions

  • Sucre glace150g de sucre glace
  • Framboise200g de framboises fraîches
  • Pâte feuilletée500g de feuilletage
  • 150g de pulpe de mangue
  • 150g de pulpe de coco

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Moelleux de banane et citron :
    Couper les bananes en rondelles et ajouter le jus de citron. Mélanger énergiquement au fouet afin d'obtenir une compote avec des morceaux. Enlever l'excédent de jus obtenu.
  2. 2
    Streusel cannelle cassonade :
    Réunir tous les ingrédients et sabler le tout afin d'obtenir de petits grumeaux irréguliers. Disposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire au four à 200 °C jusqu'à coloration. Réserver au tiède.
     
  3. 3

    Sorbet passion banane :

    Chauffer l'eau et la trimoline à 50 °C, ajouter le sucre. Chauffer afin de faire fondre le sucre. Mixer les bananes dans la pulpe de passion et ajouter le jus d'orange. Enfin ajouter le sirop refroidi. Passer au tamis et turbiner.

     
  4. 4

    Finitions :

    Cuire le feuilletage au four entre deux plaques, puis le faire caraméliser à l'aide de sucre glace (sous une salamandre). Mettre au point les deux pulpes à l'aide de sucre glace.
  5. 5
    Dressage:
    Au centre de l'assiette ; dans un cercle de 7 cm de diamètre, poser un disque de feuilletage caramélisé, la compote de banane citron et saupoudrer de streusel. Saupoudrer de sucre glace.
    Dresser les sauces autour en petits points, déposer une belle quenelle de sorbet sur un côté.
     

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes