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Moelleux de banane et citron, streusel cannelle et cassonade



Image de la recette Moelleux de banane et citron, streusel cannelle et cassonade

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Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

  • Moelleux de banane et citron
10 bananes
2 citrons


  • Streusel cannelle cassonade
100g de sucre semoule
100g de beurre
100g de farine
100g d'amandes en poudre
5g de cannelle
1 pincée de sel fin


  • Sorbet passion banane
250g de pulpe de la passion
400g de pulpe de banane fraîche
210g d'eau minérale
35g de trimoline
140g de sucre semoule
15g de jus d'orange


  • Finitions
150g de pulpe de coco
150g de pulpe de mangue
500g de feuilletage
200g de framboises fraîches
150g de sucre glace
 

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

  • Moelleux de banane et citron
Couper les bananes en rondelles et ajouter le jus de citron. Mélanger énergiquement au fouet afin d'obtenir une compote avec des morceaux. Enlever l'excédent de jus obtenu.


  • Streusel cannelle cassonade
Réunir tous les ingrédients et sabler le tout afin d'obtenir de petits grumeaux irréguliers. Disposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire au four à 200 °C jusqu'à coloration. Réserver au tiède.


  • Sorbet passion banane
Chauffer l'eau et la trimoline à 50 °C, ajouter le sucre. Chauffer afin de faire fondre le sucre. Mixer les bananes dans la pulpe de passion et ajouter le jus d'orange. Enfin ajouter le sirop refroidi. Passer au tamis et turbiner.


  • Finitions
Cuire le feuilletage au four entre deux plaques, puis le faire caraméliser à l'aide de sucre glace (sous une salamandre). Mettre au point les deux pulpes à l'aide de sucre glace.



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Dressage
Au centre de l'assiette ; dans un cercle de 7 cm de diamètre, poser un disque de feuilletage caraméliser, la compote de banane citron et saupoudrer de streusel. Saupoudrer de sucre glace.
Dresser les sauces autour en petits points, déposer une belle quenelle de sorbet sur un côté.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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