Basses côtes de boeu...
Côte de boeuf aux gi...
1 côte de boeuf de 1 kg
1 kg de gros sel
Huile de tournesol
Côte de boeuf en croûte de sel
Une préparation à base de sel.
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Préparation
- 1 Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la cuisson et posez-la sur une grille.
- 2 Préchauffez le four à 250°C.
- 3 Choisissez un plat à four à peine plus grand que la côte de bœuf et versez-y un lit de gros sel.
- 4 Badigeonnez la côte de bœuf d'huile au pinceau et saisissez-la dans une poêle posée sur feu vif 2 min de chaque côté sans la piquer (retournez-la avec une pince).
- 5 Poivrez la côte sur les deux faces et posez-la sur le lit de gros sel puis recouvrez du reste de gros sel.
- 6 Glissez la viande au four pour 30 min de cuisson par kg.
- 7 En fin de cuisson, laissez reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte pour que la viande se détende.
- 8 Ce temps passé cassez la croûte de sel qui se retire par plaques et découpez la viande sur une planche : longez l'os puis émincez la pièce de bœuf perpendiculairement à cette première coupe afin que chacun ait une partie des trois viandes qui constituent la côte.
Conseils
Ajoutez 2 brins de romarin entre le gros sel et la viande et servez avec un beurre d'herbes ou une béarnaise.
Nombre de personnes : 3
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût :
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Le temps de cuisson est beaucoup trop LONG!!
C'est du gâchis de donner de tels conseils!!!
par tweeho | Posté le 20/05/2012
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