Une préparation au sel pour préserver tous les arômes de la viande.
Ingrédients
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1 kg de cotes de boeuf
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1 kg de gros sel
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Huile de tournesol
Matériel
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Four traditionnel
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Pinceau
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Poêle
Préparation
- 1
Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la cuisson et posez-la sur une grille.
- 2
Préchauffez le four à 250°C ou Th.8.
- 3
Choisissez un plat à four à peine plus grand que la côte de bœuf et versez-y un lit de gros sel.
- 4
Badigeonnez la côte de bœuf d'huile au pinceau et saisissez-la dans une poêle posée sur feu vif 2 min de chaque côté sans la piquer (retournez-la avec une pince).
- 5
Poivrez la côte sur les deux faces et posez-la sur le lit de gros sel puis recouvrez du reste de gros sel.
- 6
Glissez la viande au four pour 30 min de cuisson par kg.
- 7
En fin de cuisson, laissez reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte pour que la viande se détende.
- 8
Ce temps passé cassez la croûte de sel qui se retire par plaques et découpez la viande sur une planche : longez l'os puis émincez la pièce de bœuf perpendiculairement à cette première coupe afin que chacun ait une partie des trois viandes qui constituent la côte.
Conseils
Ajoutez 2 brins de romarin entre le gros sel et la viande et servez avec un beurre d'herbes ou une béarnaise. Attention le temps de cuisson est pour une côte de boeuf de 1 kg. Pour réaliser cette recette, il est préférable d'utiliser une grosse côte de bœuf bien épaisse d'au oins 1 kilo et qui sera partagée entre les convives.
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