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Pain perdu au biscuit rose de Reims, son granité Champagne rosé

Dessert inspiré de Jacques Décoret pour la soirée de parrainage du 20 mars 2006 en présence du chef.



Image de la recette Pain perdu au biscuit rose de Reims, son granité Champagne rosé

4./5

1 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
5 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

  • Granité
150 g de sucre
150 g d'eau
75 cl de champagne rosé brut


  • Pain perdu
6 biscuits roses de Reims
250 cl de lait
2 + 1 oeufs
50 g de sucre


  • Décor
15 cl de coulis de fruits rouges
18 framboises fraîches

Recette proposée par :
Avatar de Classe de 2TS promotion 2006 - Lycée Hôtelier de Soissons
Classe de 2TS promotion 2006 - Lycée Hôtelier de Soissons

PREPARATION

  • Granité
Réaliser un sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à total dissolution de celui-ci.

Laisser refroidir et incorporer le champagne.

Entreposer au congélateur pendant 24 heures afin de faire durcir le granité.



  • Pain trempé
Faire tremper les biscuits rose de Reims dans un appareil à base de lait, de sucre et d'oeuf.

Lorsque le liquide est totalement absorbé, disposer les biscuits sur une plaque de cuisson et les badigeonner avec un oeuf.

Enfourner 5 min. dans un four préchauffé à 180°C.



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

c'est bon, mais cela ne…
par par philipRd | Posté le 22/06/2007


conseils

Dressage
Turbiner le granité.
Sur une assiette, disposer le pain perdu au biscuit rose de Reims tiède, une quenelle de granité, un trait de coulis de fruits rouges et quelques framboises fraîches.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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