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L'assiette des mousquetaires
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Par CIFOG

Une assiette de foie gras de canard, de confit de canard, de magret de canard et de gésiers.

Ingrédients (4 personnes)

  • Haricot vert1 petit bocal de haricots verts
  • Salade verte1 salade verte
  • Fleur de selFleur de sel
  • Baies roses concassées
  • Pignon de pin120 g de pignons de pin
  • Airelle1 petit bocal d'airelles
  • Cuisse de canard confite4 cuisses de confit de canard
  • 20 tranches de Magret fumé
  • 4 gésiers
  • Foie gras de canard8 tranches de Foie Gras de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et éplucher la salade.

  2. 2

    Dans un plat à four, disposer les cuisses de confit avec la graisse et les enfourner à four chaud (thermostat 8) pendant 15 à 20 minutes environ. Retourner les morceaux en cours de cuisson, les sortir à l'écumoire et les réserver au chaud.

  3. 3

    Au dernier moment, faire dorer légèrement les pignons à la poêle sans ajout de matière grasse. Les réserver.

  4. 4

    Découper les gésiers en lamelles épaisses et les faire revenir à la poêle dans un peu de graisse du confit. Les réserver au chaud.

  5. 5

    Au moment de servir, sur assiette individuelle, disposer au centre des feuilles de salade et placer en éventail tout autour : 2 tranches de Foie Gras, 5 tranches de Magret fumé, la cuisse de confit chaude et dorée, les lamelles de gésiers chaudes.

  6. 6

    Décorer avec des fagots de haricots verts, quelques airelles et les pignons de pin. Parsemer de baies roses concassées et de fleur de sel.

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