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Variation autour de la fraise

Une variation autour des premières fraises ! On peut réaliser la recette en utilisant les variétés gariguettes ou mara des bois.



Image de la recette Variation autour de la fraise

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

  • Parfait glacé Cachou
- 1/4 litre de lait entier
- 50 g de sucre
- 2 g de Cachou
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 gousses de vanille
- 10 cl de crème fraîche liquide


  • Salade de fraises
- 300 g de fraises
- 3 cl de mélasse de Grenade
- Poivre du moulin
- Zestes de citron vert
- Sucre semoule


  • Décors
- Barbe à papa à la fraise
- 2 g de pistache haché
- 6 fraises entières
- 40 g de sucre semoule

Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme

PREPARATION

  • Parfait glacé au Cachou
Réaliser une crème anglaise : Cuire au bain-marie les jaunes avec le sucre, 1 gousse de vanille fendue, le lait chaud infusé au Cachou.

Passer au chinois et refroidir. Ajouter la crème fouettée avec 1 gousse de vanille. Mettre dans des verres et congeler.


  • Salade de fraises
Découper en salpicon les fraises et ajouter un trait de mélasse de grenade, des zestes de citron vert et un peu de sucre selon le degré de maturité des fraises.

Mettre dans des verres.
 
  • Dressage
Rouler les fraises entières dans le sucre et les disposer sur les parfaits Cachou.

Mettre les barbe à papa sur la salade de fraises. Saupoudrer de pistaches en poudre.

Mettre des carrés de Guimauve à la fraise.



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conseils

On peut verser devant les convives un trait de coulis de fraises sur la barbe à papa. Cela fait un effet "boeuf" version fraises.
 
La mélasse de grenade est un produit que l'on peut trouver dans les magasins bio et qui s'accorde très bien dans une salade de fraise.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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recette Fraise, recette Parfait glacé, recette Salade de fraises, recette Cachou, recette Salades sucrées, recette Desserts

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