Piments farcis au fromage de brebis

Découper le pédoncule du piment, égrainer le piment et le rincer à l'eau froide.

Pour préparer la farce:
Couper la tomate en dés et enlever les graines.
Couper l'oignon frais en petit morceaux.
Couper le fromage de brebis en petits dés.
Couper les tranches de jambon en petits morceaux.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et ajouter le jaune d'oeuf, l'huile l'olive, le piment d'Espelette et une petite pincée de sel.
Préchauffer le four therm. 6 - 7 soit environ 190°.

Farcir les piments.
Les mettre dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre un peu d'eau dans le plat.

Enfourner pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson et remettre à cuire si nécessaire.