Une recette Labeyrie de délicieux magrets de canard aux pruneaux et champignons...
Ingrédients
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Magret de canard Labeyrie
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20 cl de fond de veau
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1 échalote
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10 cl de vin blanc ou 5 cl de porto
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125 g de crème fraîche
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30 g de beurre
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250 g de champignons de Paris
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8 pruneaux
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Bol(s)
Préparation
- 1
Pour la sauce :
Mettre les pruneaux dénoyautés à tremper dans un bol d'eau très chaude de manière à les attendrir.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites les revenir dans une poêle avec le beurre et l'échalote hachée, jusqu'à obtenir une légère coloration. Salez et poivrez.
Ajoutez le vin blanc ou le porto, et faites cuire doucement une dizaine de minutes.
Ajoutez la crème fraîche et le fond de veau pour lier la sauce. Rajoutez si besoin un peu d'eau ou de bouillon, la sauce doit être suffisamment nappante.
Rajoutez les pruneaux en dernier lieu et réservez. - 2
Cuisson du magret :
Découpez le magret en escalopes ou utiliser les escalopes de magret déjà découpées et faites les cuire 7 min au four préalablement chauffé à 250°. - 3
Servez chaud nappé de sauce aux pruneaux.
Conseils
Vous pouvez utiliser des magrets entiers. A faire rôtir 10 min avec la peau sur le dessus à 250 °. Les retourner et faire cuire 4 min de plus pour une cuisson rosée, + 3 min pour une viande plus cuite.
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