Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   Recette de cuisine / Paté en croûte de porc et de veau
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins
 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
   
Idées de recettes et dossiers :
pâté, porc, veau, plats, entrées, pâté en croute, pâté en croute de porc, pâté en croute de veau, pâté de viande

Paté en croûte de porc et de veau
 Paté en croûte de porc et de veau
4.7/5  
3 votes  

Préparation : 1 heure 30 minutes. Cuisson : 1 heure 10 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Budget moyen

Ce pâté demande quelques efforts, mais quel succès à la fin!

Voir les recettes de Chef Christophe


Italie, Chine ? Toujours est il qu'aujourd'hui les pâtes sont internationales, et qu'elles se prêtent à de nombreuses préparations. Fac...
Idée recette : Nouilles au jambon de parme
Consultez le dossier recettes : pâté
Autres bonnes idées : porc, veau, plats, entrées, pâté en croute
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 8 personne(s)

Pour la pâte à pâté:
 
500 g de farine
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
125 g de beurre
12 g de sel
6 cl d'eau froide
 
Pour la farce fine :
 
200 g de lard gras en bande très fines
250 g de chair à saucisse
poivre
thym
laurier
 
Pour la farce de la terrine :
 
300 g de noix de veau
300 g de longe de porc
150 g de jambon
1/2 botte de persil
1 branchethym
1/2 feuille de laurier
150 g de pistache
10 cl de madere
sel
poivre
muscade
60 g de beurre
 
Pour la pâte :
Ajouter au centre de la farine le reste des ingrédients et travailler rapidement. (il est possible de réaliser cette pâte au robot)
Laisser reposer au frais
 
Pour la farce fine :
Mixer la chair à saucisse finement, en ajoutant le thym et le laurier et en assaisonnant à votre goût.
Réserver au frais
 
Pour la farce de la terrine :
Détailler les viandes en rectangles de 10 cm sur 1, les assaisonner et les rouler dans le persil haché, le laurier et le thym pulverisés .
Les ranger dans un saladier, et arroser avec le madére
Réserver au frais pendant 6 heures minimum.
 
Le montage de la terrine :
Dans un moule rond, mettre sur les bords et le fond la pâte étalée finement.
Déposer les fines bardes de lard gras sur le fond et les bords, et étaler une fine couche de farce fine.
Monter ensuite la terrine en alternant les viandes, et en étalant entre chaque étage une fine couche de farce fine et de pistaches.
Terminer par une couche epaisse de farce fine, recouvrir de pâte en soudant fortement les bords.
 
La mise en cuisson :
Dorer le dessus avec l'oeuf battu, et percer une cheminée au centre du couvercle.
Inserer un morceau d'alu pour favoriser l'évaporation à la cuisson.
Cuire à 190°C pendant environ 70 à 80 minutes
A la fin de la cuisson, il faut laisser refroidir le pâté, puis verser au centre quelques cuilléres de beurre fondu.
Demouler le pâté lorsqu'il est completement froid, et régalez vous!!!
 
 
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Conseils de Chef Christophe :
Chaque étape est trés importante, et demande beaucoup d'attention pour reussir cette recette.
Tenez moi au courant sur le forum de vos essais.
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin rouge. Beaujolais, 1ères Côtes de Bordeaux, Bordeaux, Bordeaux supérieur


  bijard - 06/05/2008  0  1
Note : 4/5. pourquoi ma pâte se casse quand je coupe les tranches ?
Note de Chef Christophe : Elle est sans doute un pe"u trop cuite, ou simplement lorsque vous la réalisez, vous travaillez trop la pâte, avec un temps de repos trop court.
  angeleV - 28/03/2008  0  1
cette recette comportet-elle de la crême?
Note de Chef Christophe : Non, pas du tout.
  gaillag - 28/03/2008  0  1
Note : 5/5. Bonjour,boulanger;je n'ai pas voulu chercher ma recette enfouie,celle-ci me semble parfaite!
  yvescoN - 06/01/2008  0  3
Note : 5/5. tres bonne recette mais le demoulér apres passe qq heures au frigo. A la place du beurre peut être de la gelée
  NOTEZ ET COMMENTEZ CETTE RECETTE
 
   Votre commentaire
  
Votre vote





Une photo pour cette recette ?

Email*


* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...


Paté en croûte de porc et de veau


Idées de recettes :
recettes pâté, recettes porc, recettes veau, recettes plats, recettes entrées, recettes pâté en croute, recettes pâté en croute de porc, recettes pâté en croute de veau, recettes pâté de viande

 
 

 
 
 



Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info