Pour 8 personne(s)
Pour la pâte à pâté:
500 g de farine
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
125 g de beurre
12 g de sel
6 cl d'eau froide
Pour la farce fine :
200 g de lard gras en bande très fines
250 g de chair à saucisse
poivre
thym
laurier
Pour la farce de la terrine :
300 g de noix de veau
300 g de longe de porc
150 g de jambon
1/2 botte de persil
1 branchethym
1/2 feuille de laurier
150 g de pistache
10 cl de madere
sel
poivre
muscade
60 g de beurre
| Pour la pâte :
Ajouter au centre de la farine le reste des ingrédients et travailler rapidement. (il est possible de réaliser cette pâte au robot)
Laisser reposer au frais
Pour la farce fine :
Mixer la chair à saucisse finement, en ajoutant le thym et le laurier et en assaisonnant à votre goût.
Réserver au frais
Pour la farce de la terrine :
Détailler les viandes en rectangles de 10 cm sur 1, les assaisonner et les rouler dans le persil haché, le laurier et le thym pulverisés .
Les ranger dans un saladier, et arroser avec le madére
Réserver au frais pendant 6 heures minimum.
Le montage de la terrine :
Dans un moule rond, mettre sur les bords et le fond la pâte étalée finement.
Déposer les fines bardes de lard gras sur le fond et les bords, et étaler une fine couche de farce fine.
Monter ensuite la terrine en alternant les viandes, et en étalant entre chaque étage une fine couche de farce fine et de pistaches.
Terminer par une couche epaisse de farce fine, recouvrir de pâte en soudant fortement les bords.
La mise en cuisson :
Dorer le dessus avec l'oeuf battu, et percer une cheminée au centre du couvercle.
Inserer un morceau d'alu pour favoriser l'évaporation à la cuisson.
Cuire à 190°C pendant environ 70 à 80 minutes
A la fin de la cuisson, il faut laisser refroidir le pâté, puis verser au centre quelques cuilléres de beurre fondu.
Demouler le pâté lorsqu'il est completement froid, et régalez vous!!!
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