Délicieux plat de papillotes accompagnées de ses girolles...
Ingrédients (6 personnes)
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20 g de beurre
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300 g de girolles
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2 cuil. à soupe d'huile d'olive
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½ bouquet de persil
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Sel
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Poivre
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15 cl d'eau
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10 cl de sauce soja
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250 g de tomme
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1 bouquet de sauge
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12 tranches de poitrine fumée
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10 cl de vin blanc
- 2 mignons de porc parés d'environ 400 g chacun
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- 2
Ouvrez les filets mignons en deux dans le sens de la longueur mais sans aller jusqu'au bout.
- 3
Coupez des lamelles de tomme, que vous disposez ensuite à l'intérieur des filets, les unes alignées contre les autres.
Recouvrez-les avec quelques feuilles de sauge. Refermez les filets, en leur redonnant bien leur forme initiale, puis entourez-les avec les tranches de poitrine fumée. Attachez bien les filets avec de la ficelle alimentaire. - 4
Faites chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive, puis saisissez des deux côtés les filets, pendant 5 min. Versez le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez la sauce soja, ainsi que l'eau. Poivrez et arrosez bien les filets mignons avec la sauce.
- 5
Disposez ensuite les filets farcis et la sauce dans 2 papillotes en silicone, et poursuivez la cuisson 15 min au four. N'oubliez pas d'arroser régulièrement les mignons avec la sauce.
- 6
Laissez reposer 10 min les papillotes en dehors du four, avant de tranchez les filets mignons.
- 7
Nettoyez les girolles avec un linge humide et coupez les pieds.
- 8
Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis jetez-y les girolles. Salez, poivrez, et ajoutez le persil ciselé. Laissez cuire 5 min.
Conseils
Si vous n'avez pas de papillote en silicone, disposez simplement les filets et la sauce dans un plat, que vous enfermez dans un morceau de papier sulfurisé, et que vous fermez à chaque extrémité comme une papillote.
Ne salez pas trop les papillotes car la sauce soja est déjà salée, ainsi que la poitrine fumée.
Vous pouvez remplacer celle-ci par des tranches de jambon fumé, ou du bacon.
Pour apporter un peu de croquant à la papillote, ajoutez quelques noisettes torréfiées et concassées dans la poêlée de girolles.
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