Recette - La marquise des îles - Proposée par 750 grammes

La marquise des îles

Marquise au chocolat et sa mousse légère mangue-coco.

Cette recette remporte le 5ème prix du concours Le Chocolat dans tous ses états.

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Ingrédients

Pour la marquise :

300 g de chocolat noir

175 g de beurre

4 oeufs

100 g de sucre glace

Pour la mousse de mangue :

environ 250 g de chair de mangue

20 cl de lait de coco

+ ou 20 g de sucre selon goût et maturité de la mangue

15 cl de crème liquide entière bien froide

Noix de coco râpée, et chocolat pour la déco

Tous les ingrédients

Préparation

1 Sortez le beurre du réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2 Travaillez le beurre mou en pommade puis mélangez avec le sucre glace.
Séparez les jaunes des blancs.
Fouettez le mélange en ajoutant les jaunes un à un.
Ajoutez le chocolat fondu tout en fouettant.
3 D'autre part, montez les blancs en neige ferme.
Ajoutez les blancs montés en neige délicatement, au mélange chocolaté.
4 Sur une plaque, posez une feuille de papier cuisson et 8 cercles individuels.
Versez l'appareil jusqu'à mi-hauteur des cercles. Mettez au frais pour 10 heures.
5 Réservez une tranche de mangue pour découper des petites pièces décoratives à l'emporte pièce.
Mixez le reste de chair de mangue bien mûre avec le lait de coco et le sucre.
Goûtez pour doser le sucre, pensez que la crème fouettée ajoutée ne sera pas sucrée.
6 Montez la crème en chantilly en fouettant dans un bol que vous aurez mis au réfrigérateur ou au congélateur avec le fouet.
Ajoutez la crème fouettée à la crème de mangue en soulevant délicatement.
7 Déposez la mousse sur la marquise après sa nuit de repos. Et remettez au frais pour 4 heures minimum.
8 Sortez du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de déguster. Démoulez en glissant une lame chaude (trempée dans un verre d'eau chaude) entre la marquise et le cercle.
Décorez avec les étoiles de mangue et laissez aller votre imagination avec du chocolat fondu et un cornet de papier.
9 Texture entre la mousse et le gâteau au chocolat, savourez la marquise avec sa douce mousse de mangue-coco qui calme la force du chocolat.

Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

Préparez la marquise au chocolat idéalement la veille et le lendemain matin, ajoutez la mousse de mangue. Laissez au frais pour déguster le midi ou le soir.

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