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choux, crème, choux à la crème, desserts, Chef Damien

Choux à la crème
 Choux à la crème
4.5/5  
4 votes  

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché

Un classique des pâtisserie ! C'est vrai que c'est très bon quand c'est très frais.

Voir les recettes de Chef Damien


Quelque soit sa taille, sa forme ou sa couleur, il y a toujours un chou de saison pour vous régaler en potée l'hiver ou en crudité l'été...
Idée recette : Potée au chou
Consultez le dossier recettes : chou
Autres bonnes idées : creme, choux a la creme, desserts, chef damien
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 6 personne(s)

Pour la crème pâtissière :
1/3 l de lait entier
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1/2 cuillère à café de vanille liquide
2 cuillère à soupe de maïzena
 
Pour la pâte à choux :
10 cl d'eau
75 g de beurre
1 pincée de sel
80 g de farine
3 oeufs moyens
1 oeuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel
 
 
Réalisez la crème pâtissière :
-Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
-Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre  jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et  mélangez.
-Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
-Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
-Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
-Refroidir la crème au réfrigérateur.
 
Préparez la pâte à choux :
-Préchauffez votre four à 180°C.
-Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
-Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
-Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
-Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
-Déposer des petits tas à l'aide d'une poche à douille.
-Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.
Garnissez les choux :
-Pratiquez une incision sur le côté des choux et, à l'aide d'une poche, garnir les choux..
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Vous pouvez saupoudrer vos choux de sucre glace.
Il faut éviter de mettre les choux garnis au réfrigérateur car ils sont moins bons.
Il est donc préférable de les garnir avant de passer à table et par contre vous pouvez préparer vos choux la veille et les conserver dans un endroit sec.
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Vin effervescent. Limoux, Clairette de Die, Clairette du Languedoc


  ch3wyh - 19/05/2008  0  2
Note : 5/5. La pâte à choux n'est pas difficile quand on a l'habitude. J'envois une photo car c'est la première fois que je réussis aussi bien mes choux, je vous conseille à la fin de les tremper dans le caramel liquide, cela les rendra croquant et cela empêchera la garniture de sortir :P. Dites-moi ce que vous pensez de la photo.
  danielV4y - 18/03/2008  0  38
Note : 5/5. Choux à peine fini, que déjà mangé!!!
  danielV4y - 10/03/2008  0  38
Je souhaiterais réaliser une grande quantité de choux (à peu près quatre fois plus que votre recette de base). Suffit-il de multiplier tous les ingrédients, ou est-il conseillé de réaliser la recette plusieurs fois? Merci :o)
PS : la question ne concerne que la pâte des choux, car je préfère les garnir de crème fouettée comme le faisait ma grais-mère.
Note de Chef Christophe : La seule difference c'est sur les oeufs, la multiplication n'est pas fiable, il faut les ajouter au fur et à mesure, pour une pâte souple.
  sclaey - 03/03/2008  0  3
Note : 3/5. mes choux ont collé sur la plaque du four du coup je ne pouvais pas les garnirmais je les ai recouvert avec la creme et c'etait tous de meme excelent! mais pas du tout presentable.. sinon c'est une recette simple et rapide

et je n'ai mis que 2 oeufs au lieu de 3 pour la pate a choux (elle devenait trop liquide)
Note de Chef Christophe : il faut bien graisser la plaque avant de coucher les choux, ou utiliser un papier siliconné.
  nribot - 30/12/2007  0  1
Note : 5/5. Recette faite sans problème !
C'est facile et à la portée de tous. Le tout est de respecter les doses et l'ordre.
Merci beaucoup !
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