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Coquilles Saint Jacques sur carpaccio
Aux deux salades
INGREDIENTS
Recette proposée par :
Jean Ramon
PREPARATION
- Préparer et laver deux salades, les assaisonner avec de lhuile dolive, le jus de citron, des feuilles de basilic ciselées, du cerfeuil. Saler, poivrer.
- Après avoir fait durcir le filet de buf dans le freezer une ½ heure, le couper en tranches très fines au couteau électrique. Disposer les tranches de viande sur la salade assaisonnée.
- Emincer les noix de Saint Jacques en trois tranches, les poêler 30 secondes dans un filet dhuile dolive et les disposer sur les tranches de buf.
- Couper la mozzarella en petits bâtonnets et les disposer sur la salade.
- Verser un dernier trait dhuile dolive et saupoudrer de cerfeuil.
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