Détacher les feuilles des bok choi, bien les laver et les égoutter.
Séparer les feuilles et les tiges. Couper en lamelles les deux parties.

Émincer le gingembre.

Essuyer les champignons et les couper en deux ou quatre selon la taille.

Dans une poêle (encore mieux, au wok), faire chauffer deux gouttes d'huile de sésame.
Y mettre les tiges et les champignons. Bien remuer et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les feuilles et le gingembre.
Arroser de mirin et de sauce soja, ajouter les graines de sésame.
Cuire à feu vif 5 minutes en remuant.

Servir bien chaud (sur la photo, servi avec une saucisse de tofu).