Dans un bol d'eau, faites ramollir les feuilles de gélatine.

Faites bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et la Ricoré.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, le lait à la Ricoré et le zeste du citron.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez délicatement les deux préparations répartissez la mousse dans des ramequins individuels et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.