Gingembre confit et sirop de gingembre

Épluchez le gingembre et coupez le en tranches assez fines (2 mm d'épaisseur).

Mettez-le dans un casserole, recouvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu moyen.
Dès que l'eau bout, jetez-la.
Recommencez cette opération 4 ou 5 fois de plus, en commençant toujours à l'eau froide.
Cela permet de réduire la force du goût piquant du gingembre.
Ensuite, égouttez le gingembre soigneusement.

Mettez dans la casserole le quart de litre d'eau et le sucre en poudre. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soir dissous. Remettez le gingembre dans la casserole et laissez cuire doucement pendant environ 50 mn, jusqu'à ce que le gingembre soit tendre. Vérifiez en piquant une tranche avec la pointe d'un couteau.

Sortez le gingembre du sirop avec une écumoire et mettez-le à sécher sur un grille.

Quand il est sec, roulez-le dans du sucre cristallisé.

Le sirop qui résulte de la cuisson du gingembre peut être utilisé pour la confection de punch ou de dessert, ou simplement sur une glace à la vanille...