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Idées de recettes et dossiers : Huîtres, poireaux, fruits de mer, huîtres chaudes, fondue de poireaux, entrées chaudes, entrées|
|  | | Huîtres chaudes à la fondue de poireaux | 4/5
1 vote |
Préparation : 40 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une recette de fête par un internaute gourmand ! Un plat de fête. |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
2 poireaux
580 gr de beurre froid coupé en petis dés
48 huîtres n° 3 spéciales
40 cl de bon vin blanc sec
10 echalottes grises
70 cl de créme fraîche liquide
Sel de guerande pour la présentation | | Fondue de poireau :
couper les poireaux et garder la partie blanche - laver et couper en petits morceaux pour une cuisson plus aisée - Faire chauffer dans 100g de beurre jusqu a ce que cela fonde (quelques minutes) ne pas faire trop cuire -Ajouter la crème et laisser réduire
mettre a feu tres doux
Huîtres :
Preparer les huitres (laver) puis enlever la chaire de l huitre pour aider a la prise - les repositionner dans les coquilles
Beurre blanc :
Faire reduire les 3/4 de vin avec les echalotes découpées. Ajouter petit a petit et tout en fouettant le beurre restant, bien froid, et en petits morceaux pour faire monter la sauce. Lorsque le beurre blanc est pret rajouter la fondue de poireau. Mettre a feu tres doux. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | |
Conseil de presentation
Apres avoir fait rechauffer les huitres pendant 4 à 5 minutes à 240°C, les sortir et les presenter dans un plat sur lequel on aura mis en decoration du sel de guerande et quelqes branches de salicorne.
Enlever le trop plein d eau degorgé si il y en a avant -
Napper avec le beurre blanc et la fondue de poireaux.
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| heleneK0 - 08/06/2008 |
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| Plus de deux plaques de beurre pour 4 douzaines d'huîtres , je trouve çà effarant à une époque oû on essaye de sensibiliser les gens à la diététique . Je n'ai pas envie de tester cette recette | |
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Note de Chef Christophe : C'est vrai que c'est un peu beaucoup, on peut diviser par deux!
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| gisele6G - 26/01/2008 |
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| ou est passé la creme fraiche? | |
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Note de Chef Christophe : Il faut l'ajouter dans les poireaux, et cuire longtemps et doucement, jusqu'à ce que la crème soit réduite...
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| bereniU - 28/11/2007 |
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| Note : 4/5. tres bien expliquer | |
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