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Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Une recette de fête par un internaute gourmand ! Un plat de fête.



Image de la recette Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

4/5

1 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

2 poireaux
580 gr de beurre froid coupé en petis dés
48 huîtres n° 3 spéciales
40 cl de bon vin blanc sec
10 echalottes grises
70 cl de créme fraîche liquide
Sel de guerande pour la présentation

Recette proposée par :
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atchoum
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PREPARATION

Fondue de poireau  :
couper les poireaux et garder la partie blanche - laver et couper en petits morceaux pour une cuisson plus aisée - Faire chauffer dans 100g de beurre jusqu a ce que cela fonde (quelques minutes) ne pas faire trop cuire -Ajouter la crème et laisser réduire
mettre a feu tres doux

Huîtres :
Preparer les huitres (laver) puis enlever la chaire de l huitre pour aider a la prise - les repositionner dans les coquilles

Beurre blanc :
Faire reduire les 3/4 de vin avec les echalotes découpées. Ajouter petit a petit et tout en fouettant le beurre restant, bien froid, et en petits morceaux pour faire monter la sauce. Lorsque le beurre blanc est pret rajouter la fondue de poireau. Mettre a feu tres doux.



Commentaires

Voir tous les commentaires [3]


Derniers commentaires

tres bien expliquer
par par bereniU | Posté le 28/11/2007



Ils vous intéressent !

ou est passé la creme…
Message de Chef Christophe


Plus de deux plaques de beurre…
Message de Chef Christophe


conseils


Conseil de presentation
Apres avoir fait rechauffer les huitres pendant 4 à 5 minutes à 240°C, les sortir et les presenter dans un plat sur lequel on aura mis en decoration du sel de guerande et quelqes branches de salicorne.
Enlever le  trop plein d eau degorgé si il y en a avant -
Napper avec le beurre blanc et la fondue de poireaux.
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Muscadet Sèvre et Maine, Chablis, Chablis 1er cru, Chablis grand cru, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côte St-Jacques

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