Sortez les cailles quelques minutes avant de façon a ce qu'elles soient plus malléables.
Les saler et poivrer.

Faites chauffer une cuillère a soupe de miel et badigeonner le restant à l'aide d'un pinceau les cailles. Réservez le miel de la casserole pour la fin de cuisson.

Rincer bien les girolles et passer les au mixer avec la chair a saucisse. 250 gr de chair a peu près. A voir selon le poids de vos cailles.
Saler poivrer (très peu).

Farcir vos cailles. Et enfourner au four température 180°.

A 5 min de la fin de cuisson, arroser bien vos cailles pour qu'elles ne soient pas sèches et terminer avec le restant de miel.