Une dinde a la chair fondante farcie de boudins blancs aux truffes et de pleurotes. Cette recette remporte la 7ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.
Ingrédients
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3,5 kg de dindes Label Rouge
- 3 boudin blanc à la truffe
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20 cl de vermouth Noilly Prat
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200 g de champignons de Paris
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200 g de pleurotes
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150 g de beurre
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150 g d'haché de veau
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10 cl de lait
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3 échalotes
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1 oeuf
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3 tranches de pain de mie
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2 c. à s. de persil haché
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4 quatre épices
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Terrine
Préparation
- 1
Laver rapidement les champignons et les émincer. Ciseler les échalotes et les faire suer 2-3 minutes dans 50 g de beurre.
Ajouter les champignons et cuire 7-8 minutes. - 2
Retirer la peau des boudins blancs, les couper en deux puis faire des demi-rondelles. Les faire sauter rapidement dans 30 g de beurre
- 3
Faire tremper le pain de mie dans le lait et hacher le persil.
- 4
Réunir dans une terrine les champignons,les boudins blancs, le veau, le pain de mie, l'oeuf, le persil, 10 cl de Noilly Prat et l'assaisonnement.
Mélanger pour obtenir la farce. - 5
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la dinde.
Incorporer la farce et coudre l'orifice .Pommader la peau de la dinde avec le beurre restant. - 6
Préchauffer le four à 180°
Mettre la dinde sur le lèche-frite
et enfourner.
Cuisson 1 h à 180°
1 h à 1 h 30 à 160°
Arroser fréquemment et retourner. - 7
Au terme de la cuisson débarrasser
et couvrir avec de l'aluminium. - 8
Pour confectionner le jus, mettre la plaque sur le feu pour caraméliser les sucs, déglacer avec 10 cl de Noilly Prat, réduire.
Ajouter 10 cl d'eau, faire bouillir et filtrer. - 9
Découper la dinde, arroser de jus et servir accompagner de la farce
Conseils
Arroser en cours de cuisson afin de conserver une chair moelleuse.
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