Préchauffer le four à 210° pendant 10 minutes. Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre ramolli, les oeufs et les amandes en poudre. Parfumer avec l'extrait d'amande et le cacao en poudre. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à four. Étaler la crème jusqu'à 2 cm du bord et glisser la fève.

Mouiller le bord de la pâte avec un peu d'eau et disposer le deuxième disque de pâte au dessus en appuyant sur les bords afin de bien souder la pâte. Faire des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau, percer de quelques trous pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Dorer le dessus de la galette au jaune d'oeuf. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.