Recette - Crêpes soufflées - Proposée par 750 grammes

Crêpes soufflées

Une pâte un peu craquante grâce à la farine de sarrasin et une garniture légère et parfumée au subtile goût de Grand Marnier.

Cette recette remporte la 4ème place du concours Epiphanie, Chandeleur ou Mardi gras.

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Ingrédients

Les crêpes :

25 cl de lait (270 g)

3 oeufs

30 g de beurre fondu

2 c à s de Grand Marnier

1 pincée de sel

50g de farine de sarrasin

75g de farine de blé T55

La garniture :

3 jaunes d'oeufs

6 blancs d'oeufs

3 c à s de Grand Marnier

zeste râpé d'½ orange non traitée

35 g de farine

60g de miel

45g de sucre

1 pincée de sel

Tous les ingrédients

Préparation

1 Préparez la pâte à crêpe selon votre méthode (pour moi dans le bol du mixer et juste quelques pulsions).
Laisser reposer une dizaine de minutes.
Faire cuire.
2 Pour que la présentation soit plus jolie, vous pouvez découper les crêpes en vous aidant d'un cercle à pâtisserie.
Réserver les crêpes entre deux assiettes pour éviter qu'elles ne sèchent.
3 La garniture :

Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le miel, le zeste d'orange, la farine et le Grand Marnier.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et en ajoutant le sucre petit à petit.
Ajouter délicatement le premier appareil.
4 Garnir la moitié de chaque crêpe avec cette préparation.
Replier l'autre moitié de la crêpe sur la garniture, sans appuyer.
5 Déposer sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Enfourner pour 10 minutes environ jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée.
Servir dès la sortie du four.

Toutes les étapes

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Conseils

Vous pourrez préparer les crêpes à l'avance, mais l'appareil à soufflé sera terminé au dernier moment et les crêpes passeront au four juste avant le dessert pour garder leur côté aérien.

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