Dans un peu d'huile d'olive, faire dorer les escalope sans trop les faire cuire. Les sortir et les réserver.
Faire revenir les lardons puis ajouter la crème.
Déposer les escalopes dans la crème. (il faut qu'il y ai assez de crème pour que les escalope soit bien immergées sans être noyées).

Finir la cuisson des escalope en recouvrant la viande de crème de temps en temps sans oublier de les retourner. sel, poivre selon le goût de chacun.
Servir avec des pâtes fraîches ou du riz, c'est un régal.